EVALUACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS (SHELF LIFE): EFECTO DE LA TEMPERATURA
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Publicado:
2019-04-15
Palabras clave:
Procesamiento de alimentos, Almacenamiento de alimentos
Contenido principal del artículo
Resumen
La vida útil de los alimentos depende del nivel tecnológico utilizado en el procesamiento y del sistema envase-alimento-medio ambiente. Dentro de los factores ambientales, la temperatura es el más importante durante el almacenamiento y distribución de alimentos. En esta publicación se tratan aspectos que relacionan la temperatura y la cinética del deterioro de los alimentos mediante ecuaciones matemáticas.
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Detalles del artículo
Sección
Artículos
Cómo citar
EVALUACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS (SHELF LIFE): EFECTO DE LA TEMPERATURA. (2019). Ciencia & Desarrollo, 4, 90-94. https://doi.org/10.33326/26176033.1996.4.83