NÉCTAR DE TUMBO (Passiflora mollisima HBK)
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Publicado:
2019-04-15
Palabras clave:
Passiflora tripartita var. mollisima, Néctar, Tumbo
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Resumen
Se ha estudiado al frutal nativo, tumbo serrano (Passiflora mollisima), para elaborar néctar.
La composición promedio y estudio biométrico del mismo son reportados en la parte bibliográfica.
Se determinaron parámetros para su elaboración: índice de madurez de tumbo 7,21. Cortado longitudinal. Dilución 5 partes de agua por parte de jugo, llevándola a 15 Brix: Llenado al vacío Pasteurizado a 85°C por espacio de 15 minutos. Se reporta la caracterización del néctar de tumbo.
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Sección
Artículos
Cómo citar
NÉCTAR DE TUMBO (Passiflora mollisima HBK). (2019). Ciencia & Desarrollo, 4, 95-100. https://doi.org/10.33326/26176033.1996.4.84