NÉCTAR DE TUMBO (Passiflora mollisima HBK)

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Publicado: abr. 15, 2019
DOI: https://doi.org/10.33326/26176033.1996.4.84
Palabras clave:
Passiflora tripartita var. mollisima, Néctar, Tumbo

Contenido principal del artículo

Enrique De Florio Ramírez
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann

Resumen

Se ha estudiado al frutal nativo, tumbo serrano (Passiflora mollisima), para elaborar néctar.


La composición promedio y estudio biométrico del mismo son reportados en la parte bibliográfica.


Se determinaron parámetros para su elaboración: índice de madurez de tumbo 7,21. Cortado longitudinal. Dilución 5 partes de agua por parte de jugo, llevándola a 15 Brix: Llenado al vacío Pasteurizado a 85°C por espacio de 15 minutos. Se reporta la caracterización del néctar de tumbo.

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Detalles del artículo

Cómo citar
De Florio Ramírez, E. (2019). NÉCTAR DE TUMBO (Passiflora mollisima HBK). Ciencia & Desarrollo, (4), 95–100. https://doi.org/10.33326/26176033.1996.4.84
Número
Núm. 4 (1996): Ciencia & Desarrollo
Sección
Artículos