OBTENCIÓN DE PASTA Y SALSA DE ROCOTO (Capsicum sp.)

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Luis Alberto Marín Aliaga
Rolando Céspedes Rossel
Nicolás Sequeiros Flores

Resumen

Se determinaron las medidas biométricas y la composición química del rocoto. El tratamiento efectuado fue: Materia prima, selección y despedunculado, lavado, desinfección, cortado, molienda, estandarizado, mezclado, pasteurizado, envasado, enfriado, y almacenado.


Se realizaron pruebas de añadido de sal de 1, 2, 3, 4y 5%, siendo su proporción óptima de 3%. Se preparó la salsa de rocoto con añadido de pulpa de tomate de árbol en cantidades de 30, 40, 50 y 60%; la más adecuada fue de 50%. Se ajustó el pH a 3,8 - 4,0. La cantidad de agua adicionada fue de 1,5 l/20 kg, benzoato de sodio 0,02% y ácido cítrico 0,2%.

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Cómo citar
Marín Aliaga, L. A., Céspedes Rossel, R., & Sequeiros Flores, N. (2019). OBTENCIÓN DE PASTA Y SALSA DE ROCOTO (Capsicum sp.). Ciencia & Desarrollo, (10), 67–70. https://doi.org/10.33326/26176033.2006.10.202
Sección
Artículos