INDUSTRIALIZACIÓN DE LA QUINUA

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Zoila Luz Mendoza Rodas
Abel Miranda Peralda

Resumen

El presente trabajo de investigación propone una alternativa de consumo de la quinua a través de productos derivados y elaborados a nivel industrial, tales como galleras y chicha (bebida fermentada).


Los métodos adoptados son sencillos y de bajo costa. Las especificaciones obtenidas para cada producto están dentro de los límites aceptados para el consumo humano y organolépticamente son considerados como buenos.


La galleta de quinua corno producto final conserva su alto valor nutritivo debido a que durante el proceso industrial estos componentes no sufran mayor degradación.


La chicha de quinua puede ser consumida como bebida refrescante ya que posee un pH 4,8 y un Brix 14, similares a los de un néctar de fruta; posee bajo contenido alcohólico (4,5 G.L.) y alta proporción de sólidos insolubles, los que hacen que el producto sea aceptable.

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Cómo citar
Mendoza Rodas, Z. L., & Miranda Peralda, A. (2019). INDUSTRIALIZACIÓN DE LA QUINUA. Ciencia &Amp; Desarrollo, (6), 103–107. https://doi.org/10.33326/26176033.1999.6.117
Sección
Artículos