TY - JOUR AU - Castillo Cohaila, Marcial Alfredo AU - Castillo Cotrina, Miguel Daladier PY - 2019/04/16 Y2 - 2024/03/28 TI - CONTROL DE LAS ALTERACIONES GASEOSAS DE LAS ACEITUNAS VERDES FERMENTADAS EMPLEANDO SALMUERA ACETIFICADA JF - Ciencia & Desarrollo JA - CYD VL - 0 IS - 8 SE - Artículos DO - 10.33326/26176033.2004.8.141 UR - https://revistas.unjbg.edu.pe/index.php/cyd/article/view/141 SP - 7-11 AB - <p>Se evaluó el dicto que tiene el empleo inicial de ácido acético en salmueras con 6 y 8% de NaCl, acidificadas con 0,1; 0,2; 0,3; 0,4; 0,5 y 0,6%.</p><p>Los valores mínimo y máximo iniciales de pH de la salmueras con 6% y8 %de NaCl fueron de 3,2 y 3,8. Mientras que al final de la fermentación se alcanzaron vedares de pH mínimo y máximo de 4,35 y 4,4. Los valores mínimo y máximo de acidez láctica alcanzados fueron de 0,43 y 0,49% para los tratamientos de salmuera con 6% de NaCl. Mientras que para los tratamientos con 8% de NaCl los valores de acidez láctica mínimo y máximo alcanzados fueron de 0,4 y 0,57%.</p> ER -