TY - JOUR AU - Mendoza Rodas, Zoila Luz AU - Miranda Peralda, Abel PY - 2019/04/15 Y2 - 2024/03/29 TI - INDUSTRIALIZACIÓN DE LA QUINUA JF - Ciencia & Desarrollo JA - CYD VL - 0 IS - 6 SE - Artículos DO - 10.33326/26176033.1999.6.117 UR - https://revistas.unjbg.edu.pe/index.php/cyd/article/view/117 SP - 103-107 AB - <p>El presente trabajo de investigación propone una alternativa de consumo de la quinua a través de productos derivados y elaborados a nivel industrial, tales como galleras y chicha (bebida fermentada).</p><p>Los métodos adoptados son sencillos y de bajo costa. Las especificaciones obtenidas para cada producto están dentro de los límites aceptados para el consumo humano y organolépticamente son considerados como buenos.</p><p>La galleta de quinua corno producto final conserva su alto valor nutritivo debido a que durante el proceso industrial estos componentes no sufran mayor degradación.</p><p>La chicha de quinua puede ser consumida como bebida refrescante ya que posee un pH 4,8 y un Brix 14, similares a los de un néctar de fruta; posee bajo contenido alcohólico (4,5 G.L.) y alta proporción de sólidos insolubles, los que hacen que el producto sea aceptable.</p> ER -