TY - JOUR AU - Carranza, Ricardo PY - 2019/04/12 Y2 - 2024/03/28 TI - CONGELACIÓN DE ALIMENTOS JF - Ciencia & Desarrollo JA - CYD VL - 0 IS - 3 SE - Artículos DO - 10.33326/26176033.1996.3.67 UR - https://revistas.unjbg.edu.pe/index.php/cyd/article/view/67 SP - 68-72 AB - <p>La calidad y cantidad de alimentos&nbsp;congelados están influenciados por factores&nbsp;relacionados a la velocidad de congelación, así, varias&nbsp;características de calidad, reciben influencia del&nbsp;tamaño de cristal que, a su vez, es función de la velocidad&nbsp;de congelación y la capacidad de producción&nbsp;de un sistema es directamente dependiente de la velocidad de remoción de la energía térmica de los&nbsp;productos, aunque el tiempo de congelación es el&nbsp;parámetro de diseño de interés directo.</p> ER -