TY - JOUR AU - Carranza de la Torre, Ricardo PY - 2019/04/15 Y2 - 2024/03/28 TI - PREDICCIÓN DEL TIEMPO DE CONGELACIÓN DE ALIMENTOS CON EL MÉTODO DE MANNAPERUMA JF - Ciencia & Desarrollo JA - CYD VL - 0 IS - 6 SE - Artículos DO - 10.33326/26176033.1999.6.111 UR - https://revistas.unjbg.edu.pe/index.php/cyd/article/view/111 SP - 71-81 AB - <p>Se utilizó la formulación numérica explícita de diferencias finitas de Mannaperuma en la predicción de los tiempos de congelación y descongelación de caracol, abalón, bacalao carne de res y otros alimentos; la contrastación de estas predicciones con experimentos reportados en la bibliografía indicó que el programa tiende a sobrestimar aparentemente los tiempos de congelación para criterios de terminación de temperatura en el centro y subestimar los de descongelación para criterios determinación basados en temperatura de equilibrio. Se obtuvieron también tablas de propiedades térmicas simuladas para cada especie.</p> ER -