@article{Zúñiga Lanos_Ferrer Villena_Salazar Quispe_Naquiche Calero_Castellanos Cabrera_2019, title={Estudio cinético de la hidrólisis del almidón de Solanum tuberosum, Ipomoea batatas y Manihot esculenta con amilasa termoestable de Bacillus licheniformis BA-3 aislada de los géiseres de Candarave- Tacna}, url={https://revistas.unjbg.edu.pe/index.php/cyd/article/view/781}, DOI={10.33326/26176033.2019.24.781}, abstractNote={<p style="margin: 0px; text-align: justify; line-height: normal;"><span style="margin: 0px; color: black; font-family: ’Calibri Light’,sans-serif;">Para la investigación, los almidones de papa (Solanum tuberosum), camote (lpomoea batatas) y yuca (Manihot esculenta) fueron hidrolizados por la enzima amilasa obtenida por cultivo líquido de la bacteria termófila, designada como Bacillus licheniformis BA-3 y aislada de los géiseres de Calientes, Candarave, Tacna. Se obtuvo el extracto crudo, el cual fue filtrado, centrifugado y precipitado con sulfato de amonio al 60 % y dializado por 24 horas en refrigeración a - 5 °C. Asimismo, la bacteria termófila utilizada presentó el 99 % de identidad mediante la secuenciación del gen ARNr 16S. Se evaluó la concentración de azúcares reductores de los almidones y, a partir de ello, se determinó la cinética de velocidad enzimática propuesta por Michaelis-Menten, a concentraciones de 1 %, 1.5 %, 2 %, 2.5 % y 3 % de solución de cada almidón con 5 μl de enzima amilasa a temperatura de 50 </span><span style="margin: 0px; color: #212121; font-family: ’Calibri Light’,sans-serif;">°C </span><span style="margin: 0px; color: black; font-family: ’Calibri Light’,sans-serif;">y pH 7. Se obtuvieron las constantes de Michaelis- Menten (Km) de 0.4225 g/ml, 0.0024 g/ml y 0.1263 g/ml para Solanum tuberosum, lpomoea batatas y Manihot </span><span style="margin: 0px; color: black; font-family: ’Calibri Light’,sans-serif;">esculenta, respectivamente. De igual forma, se obtuvo valores de velocidad máxima (Vmax) de 0.00091 g/ml *min, 0.00011 g/ml*min y 0.00099 g/ml*min para cada almidón estudiado. Se concluyó que existe mayor afinidad de la enzima producida por Bacillus licheniformis BA-3 con el almidón de lpomoea batatas por ser el menor valor de Km obtenido.</span></p>}, number={24}, journal={Ciencia & Desarrollo}, author={Zúñiga Lanos, Ariadna and Ferrer Villena, Cristina and Salazar Quispe, Israel and Naquiche Calero, Ana and Castellanos Cabrera, Roberto}, year={2019}, month={jun.}, pages={18–26} }