@article{De Florio Ramirez_Chipana Bergamini_2019, title={Deshidratación de Aceituna Negra (Olea europaea. L) Variedad Sevillana - Tacna}, url={https://revistas.unjbg.edu.pe/index.php/cyd/article/view/249}, DOI={10.33326/26176033.2008.12.249}, abstractNote={<p>Se ha realizado la optimización del proceso de deshidratación con aire caliente de la aceituna negra sevillana o criolla (Olea europea. L) Tacna, utilizando las temperaturas de 60 y 70 grados centígrados y una velocidad del aire de secado de 0,5 m/s a 1,5 m/s. Previamente al secado, la aceituna fue sometida a una inmersión en salmuera al 10% a una temperatura de 50 grados centígrados por espacio de 10 minutos para permeabilidad la piel.</p> <p>Con la ayuda del software de Stagrafics 5.1 se encontró que los parámetros óptimos de secado estudiados en este trabajo son: 68 grados centígrados y una velocidad del aire de 0,5m/s, dándonos una velocidad de secado de 0,476 Kg de agua/kg de materia seca/hora.</p> <p>La apariencia aceituna deshidratada con los diferentes fue muy similar en todos los casos.</p>}, number={12}, journal={Ciencia & Desarrollo}, author={De Florio Ramirez, Enrique and Chipana Bergamini, Liliana}, year={2019}, month={abr.}, pages={45–48} }