@article{Castillo Cohaila_2019, title={EVALUACIÓN SENSORIAL DE UN EMULSIONANTE EN EL PROCESAMIENTO DE CREMA DE ACEITUNA NEGRA}, url={https://revistas.unjbg.edu.pe/index.php/cyd/article/view/232}, DOI={10.33326/26176033.2007.11.232}, abstractNote={<p>Se utilizaron aceitunas negras fermentadas para la elaboración de crema de aceitunas, preparadas con diferentes cantidades de emulsionante lecitina, determinándose mediante evaluación sensorial que las cremas de aceitunas negras con 1 % de lecitina y sin lecitina no tienen diferencia para una significancia del 5% por el método de datos pareados.</p>}, number={11}, journal={Ciencia & Desarrollo}, author={Castillo Cohaila, Marcial Alfredo}, year={2019}, month={abr.}, pages={87–90} }