NÉCTAR DE TUMBO (Passiflora mollisima HBK)

  • Enrique De Florio Ramírez Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Palabras clave: Passiflora tripartita var. mollisima, Néctar, Tumbo

Resumen

Se ha estudiado al frutal nativo, tumbo serrano (Passiflora mollisima), para elaborar néctar.

La composición promedio y estudio biométrico del mismo son reportados en la parte bibliográfica.

Se determinaron parámetros para su elaboración: índice de madurez de tumbo 7,21. Cortado longitudinal. Dilución 5 partes de agua por parte de jugo, llevándola a 15 Brix: Llenado al vacío Pasteurizado a 85°C por espacio de 15 minutos. Se reporta la caracterización del néctar de tumbo.

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Publicado
2019-04-15
Cómo citar
De Florio Ramírez, E. (2019). NÉCTAR DE TUMBO (Passiflora mollisima HBK). Ciencia & Desarrollo, (4), 95-100. https://doi.org/10.33326/26176033.1996.4.84
Sección
Artículos