EVALUACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS (SHELF LIFE): EFECTO DE LA TEMPERATURA

  • Elí Espinoza Atencia Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Palabras clave: Procesamiento de alimentos, Almacenamiento de alimentos

Resumen

La vida útil de los alimentos depende del nivel tecnológico utilizado en el procesamiento y del sistema envase-alimento-medio ambiente. Dentro de los factores ambientales, la temperatura es el más importante durante el almacenamiento y distribución de alimentos. En esta publicación se tratan aspectos que relacionan la temperatura y la cinética del deterioro de los alimentos mediante ecuaciones matemáticas.

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Publicado
2019-04-15
Cómo citar
Espinoza Atencia, E. (2019). EVALUACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS (SHELF LIFE): EFECTO DE LA TEMPERATURA. Ciencia & Desarrollo, (4), 90-94. https://doi.org/10.33326/26176033.1996.4.83
Sección
Artículos

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