ELABORACIÓN DE PASTA DE ACEITUNA NEGRA UTILIZANDO EL HIDROCOLOIDE GOMA TRAGACANTO

  • Marcial Alfredo Castillo Cohaila Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Palabras clave: Pasta alimentaria, Aceituna, Olea europaea, Hidrocoloides

Resumen

Se evaluó la calidad sensorial de la pasta de aceituna negra utilizando el hidrocoloide goma tragacanto, determinándose su efecto en la textura, sensación en boca, sinéresis y aspecto general. La textura de la pasta de aceituna negra, no se vio influenciada por el uso del hidrocoloide en el procesamiento. La sensación en boca de la pasta de aceituna negra, no se vio afectada por el uso del hidrocoloide en el procesamiento. La sinéresis y el aspecto general de pasta de aceituna negra se vio afectada positivamente por el uso del hidrocoloide.

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Publicado
2019-04-26
Cómo citar
Castillo Cohaila, M. (2019). ELABORACIÓN DE PASTA DE ACEITUNA NEGRA UTILIZANDO EL HIDROCOLOIDE GOMA TRAGACANTO. Ciencia & Desarrollo, (17), 29-32. https://doi.org/10.33326/26176033.2014.17.373
Sección
Artículos