ESTUDIO TECNOLOGICO DEL MACERADO DE PERA ( Pyrus communis L.) EN PISCO PROVENIENTE DE LOS VALLES DE TACNA

  • Nicolás Sequeiros Flores Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
  • Rolando Céspedes Rossel Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Palabras clave: Macerado, Bebidas alcohólicas, Pyrus communis, Peras

Resumen

El presente trabajo de investigación tuvo como fin evaluar el comportamiento tecnológico del macerado de pera (Pyrus communis L.) con piscos provenientes de los valles de Tacna. El pisco inicial tuvo 45°GL que con transcurso del proceso término en 18 — 20 ° GL; el almíbar se estandarizó a 28° Brix que por osmosis termino en 24-25°Brix. La evaluación organoléptica indica que se trata de un producto de buena aceptación en color (4,055), Sabor (3,94), Aroma (4,50) y apariencia general (3,44). El pH se mantuvo constante en 3,45 lo cual contribuyo en la calidad y estabilidad del producto final.

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Publicado
2019-04-25
Cómo citar
Sequeiros Flores, N., & Céspedes Rossel, R. (2019). ESTUDIO TECNOLOGICO DEL MACERADO DE PERA ( Pyrus communis L.) EN PISCO PROVENIENTE DE LOS VALLES DE TACNA. Ciencia & Desarrollo, (16), 83-88. https://doi.org/10.33326/26176033.2013.16.357
Sección
Artículos