EVALUACIÓN SENSORIAL DE UN EMULSIONANTE EN EL PROCESAMIENTO DE CREMA DE ACEITUNA NEGRA

  • Marcial Alfredo Castillo Cohaila Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Palabras clave: Evaluación sensorial de los alimentos, Aceitunas, Emulsiones, Pasta alimentaria

Resumen

Se utilizaron aceitunas negras fermentadas para la elaboración de crema de aceitunas, preparadas con diferentes cantidades de emulsionante lecitina, determinándose mediante evaluación sensorial que las cremas de aceitunas negras con 1 % de lecitina y sin lecitina no tienen diferencia para una significancia del 5% por el método de datos pareados.

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Publicado
2019-04-22
Cómo citar
Castillo Cohaila, M. (2019). EVALUACIÓN SENSORIAL DE UN EMULSIONANTE EN EL PROCESAMIENTO DE CREMA DE ACEITUNA NEGRA. Ciencia & Desarrollo, (11), 87-90. https://doi.org/10.33326/26176033.2007.11.232
Sección
Artículos