PREDICCIÓN DEL TIEMPO DE CONGELACIÓN DE ALIMENTOS CON EL MÉTODO DE MANNAPERUMA

  • Ricardo Carranza de la Torre Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Palabras clave: Alimentos congelados, Almacenamiento congelado, Alimentos, Métodos alimentarios

Resumen

Se utilizó la formulación numérica explícita de diferencias finitas de Mannaperuma en la predicción de los tiempos de congelación y descongelación de caracol, abalón, bacalao carne de res y otros alimentos; la contrastación de estas predicciones con experimentos reportados en la bibliografía indicó que el programa tiende a sobrestimar aparentemente los tiempos de congelación para criterios de terminación de temperatura en el centro y subestimar los de descongelación para criterios determinación basados en temperatura de equilibrio. Se obtuvieron también tablas de propiedades térmicas simuladas para cada especie.

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Publicado
2019-04-15
Cómo citar
Carranza de la Torre, R. (2019). PREDICCIÓN DEL TIEMPO DE CONGELACIÓN DE ALIMENTOS CON EL MÉTODO DE MANNAPERUMA. Ciencia & Desarrollo, (6), 71-81. https://doi.org/10.33326/26176033.1999.6.111
Sección
Artículos