OBTENCIÓN DE PASTA Y SALSA DE ROCOTO (Capsicum sp.)

  • Luis Alberto Marín Aliaga Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
  • Rolando Céspedes Rossel
  • Nicolás Sequeiros Flores
Palabras clave: Pasta alimentaria, Salsas, Capsicum pubescens, Rocoto

Resumen

Se determinaron las medidas biométricas y la composición química del rocoto. El tratamiento efectuado fue: Materia prima, selección y despedunculado, lavado, desinfección, cortado, molienda, estandarizado, mezclado, pasteurizado, envasado, enfriado, y almacenado.

Se realizaron pruebas de añadido de sal de 1, 2, 3, 4y 5%, siendo su proporción óptima de 3%. Se preparó la salsa de rocoto con añadido de pulpa de tomate de árbol en cantidades de 30, 40, 50 y 60%; la más adecuada fue de 50%. Se ajustó el pH a 3,8 - 4,0. La cantidad de agua adicionada fue de 1,5 l/20 kg, benzoato de sodio 0,02% y ácido cítrico 0,2%.

Publicado
2019-04-17
Cómo citar
Marín Aliaga, L., Céspedes Rossel, R., & Sequeiros Flores, N. (2019). OBTENCIÓN DE PASTA Y SALSA DE ROCOTO (Capsicum sp.). Ciencia & Desarrollo, (10), 67-70. Recuperado a partir de http://revistas.unjbg.edu.pe/index.php/cyd/article/view/202
Sección
Artículos